桂、粤自驾游历记(四)《钟山油茶喷喷香》 【湖南】麓山枫情
- wang
- 2023-08-08
- 生活笔记
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着一身瑶族服饰、说话且带有浓重钟山本地口音的年轻女服务员，引领我们在二楼的包间安排坐下。不一会功夫，不见她（我们习以为常）为客人送一壶茶水来，而先是端来一大盆像茶色似咖啡浓酽喷香的糊汤上桌，大盆周围用各色小碟盛满了酥花生、米花、黄豆、蒜米、生葱、香菜和盐巴等调味食材。
我们同桌的几位有喝过湖南益阳、桃江、凤凰及常德一带用芝麻、花生打碎后冲水喝的一种叫“擂茶”的饮品，唯独我们还是第一次才见的用一大盆的糊汤（事后才知道这种叫“油茶”）来招待客人的，更不知道如何饮食。
莫局长看出了我们的疑惑，随即给我们讲解起什么是“打油茶”及喝“油茶”的习俗。
他说，油茶是由古代的药引、粥茶、煎茶、煮茶衍变而来，油茶的烹制称为“打油茶”。
油茶的制作方法也较为繁琐，现在一楼厨房就有师傅在“打油茶”，饭后你们感兴趣的话可以见识一下。“来，您们先喝口尝尝，看味道怎么样、习惯不？”他说。
我们按照他的指点，在盛满油茶的小碗里放入适合自己口味的调味食材。嗨！一口下肚，满嘴绵滑、微辣中略带涩味，随后回甘回甜，令人回味无穷。
随后，我向莫局请教钟山的居民为何喜欢“打油茶”的原由。
他向我们介绍说：谷雨节前后是采摘油茶最好的时节，经过冬季的休养生息，此时的茶叶色泽翠绿，叶质柔软，是制作油茶的不二之选。钟山人“打油茶”还不是最出名的，正宗的“打油茶”习俗主要分布在南岭走廊的瑶族聚居区，以桂林市恭城瑶族自治县为核心，辐射周边地区。“打油茶”这一习俗，距今已有一千四百多年历史，它以鲜活的姿态风靡各地，且保留了流淌在中华文化中的仪式感。
“打油茶”是广西传统名吃，亦是广西非遗美食和茶俗。早在2008年，油茶制作技艺被广西壮族自治区列入第二批非遗代表性项目名录，2021年5月经国务院批准，瑶族油茶习俗入列人类非遗代表名录。
这一打介绍不仅又勾起了我对油茶的好奇心：苗、侗、瑶等少数民族又为何喜欢“喝油茶”？
知识丰富而又健谈的莫局（不愧为他当兵入伍前就是位优秀的民办教书先生）一边招呼我们喝着油茶，一边又给我们聊起了广西少数民族喜欢喝油茶的沿革。
他说，打油茶、喝油茶，是苗、侗、瑶等少数民族饮食文化中的精萃，是当地少数民族独特而重要的文化标志。不同于其他茶类，油茶不仅仅是一碗饭前解渴或饭后消食解腻的饮品，更是餐桌上当之无愧的主角。
听完莫局的解说，此时我才明白钟山人招待客人为何餐前都要来一大盆“油茶”。
“少数民族聚居区的居民为什么喜欢喝油茶？”莫局接着说：居住在山区里的苗、侗、瑶等少数民族的居民们，他们长期与湿气打交道，茶叶中的茶碱、生姜中的姜黄素、蒜头中的大蒜素，在高温中形成了美妙的化学反应，就成了抗寒祛湿的最好食疗方法。
莫局对喝油茶诸多好处的介绍正中我下怀。我一边喝着油茶，一边说出我所想说的话来：打油茶的食材配方本来就是一种保健饮料的好方子，如能天天喝油茶，对强身健体肯定是会有帮助的。
“是的”，他接着我的话题。油茶是有很高的药用价值，它味甘、苦，既具有活血化瘀的功效，又具有清肝泻火，健脾消食，平时可以起到治疗肌肉损伤或者关节疼痛和清热解毒的作用。经常喝油茶还有利于人体的消化吸收，甚至还有美颜之功效。当然，主要的是可以解渴。
听着他对喝油茶的诸多好处的介绍，我不由自主的端起茶碗又喝了两口。
点好的菜还没上餐桌，继续听莫局给我们讲喝油茶的礼仪。
“喝油茶也是有礼仪讲究的哦！”，看我们对喝油茶习俗的不甚了解，莫局兴致未尽接着说：在广西灌阳一带民间就流传着“茶三酒四，喝多不好意思”的说法，意思是说，客人在喝完第三碗油茶和第四杯酒时，就要主动辞（碗）杯，请求主人不要再辛苦了，这是当地人一种约定俗成的基本规矩和礼仪。
他仗着我们对喝油茶习俗的不了解，莫局又编故事了：有一次一位村干部陪同来瑶乡考察取经的外地汉族领导，来到一村民家，村民热情的以接待宾客礼仪为他敬油茶，一碗、二碗、三碗的敬，他不好推辞全喝了。走进第二家，主人以同样的礼节给他敬油茶，喝了第一碗后他肚子有些不适了，悄悄的与陪同他来的村干部说：第二碗第三碗我不能再喝了。随即村干部说，人家敬你不喝，主人就会认为你看不起他，是对他的不友好，要不你事前就给他解释清楚，说我已经喝了好多了，不能再喝了……无奈，他还是硬着头皮、挺着大肚子又喝了两大碗。在偏僻处嘘出一口气来，拍拍鼓涨的肚子“妈耶，我再也不能喝了”！他殊不知，主人是不会再敬第四碗油茶的。
……
当天晚饭后，热情的莫局和美德喊来几个钟山兵战友作陪，趁着晚霞散步去了一家稍有名气的“御锦油茶”店，又喝起油茶来……
钟山的战友十分好客，钟山的油茶满街香……
趁着满嘴油茶的余香，我不由自主的吟起打油小诗来：
《油茶好喝情更真》
汤色金黄浓酽纯，
初尝细嚼话咨询。
益阳不捣擂茶就，
谷雨专拈树叶新。
莫负耐心详说解，
弗妨欢语尽言陈。
长知睿智增新识，
好喝油茶情更真。
2023.6.8
